windows和Linux中文本编码的疑惑，请高人指教

[智上思下]

先列举以下事实（不对之处还请指教，在此学习了）：
1. windows下，用记事本创建的文本文件默认为ANSI编码，在大陆当然就是用的GB2321编码了。
2.记事本创建的ANSI文件是不具有文件识别头的（不知道叫什么，反正就是插入在文件开头区别不不同编码方式的几个字节），自第一个字节起便是文件内容。
3.用记事本另存为创建的UTF-8编码方式的文件是具有EF BB BF三个字节的文件识别头的。因此自第四个字节起的编码才是真正的文件内容。
4.用记事本另存为创建的Unicode编码方式的文件是具有FF FE两个字节的文件识别头的。因此自第三个字节起的编码才是真正的文件内容。
5.显然，记事本读取文件时自动把文件头信息滤去，只显示其后的文本。
（空一行，下面是Linux的：）
6.Linux下的默认编码通通为UTF-8编码。
7.在Ubuntu环境下，用gedit创建的文件默认是UTF-8编码，而且不具有文件头。特别强调，不具有EF BB BF的文件识别头。
（联系：）
8.Linux下文件在windows中记事本都能正常显示
9.Linux下创建的UTF-8文件在记事本中能正常显示。（虽然不具有EF BB BF的文件头）
问题是，记事本是怎么识别出Linux下创建的不具有文件头的UTF-8文件（UTF-8编码）和自己创建的ANSI文件（GB2321编码）并用正确的编码去正常显示的呢？
补充：
10.用gedit打开记事本保存的ANSI文件时不能正常识别，提示选编码，选则GB2321后正常显示。
11.用gedit打开记事本保存的UTF-8文件（含文件头信息），正常显示，无提示。
12.用gedit打开记事本保存的Unicode文件正常显示，但是图标预览上头两个字节确实乱码，呵呵，这一点很怪，难道图标预览上显示时是用UTF-8去解码的，而打开时自动滤去文件头？。

[BigSnake.NET]

xp 下的记事本识别不出的
中文会乱码

[acer4740]

一个vim全部搞定

[智上思下]

xp 下的记事本识别不出的
中文会乱码

xp？没试过，至少Windows 7是这样。

[智上思下]

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上图，头两个字节乱码，其实是Unicode编码的文件头FF FE而已